Νέα/Blog

Μελέτες διάρκειας ζωής τροφίμων & τελικών προϊόντων

Μελέτες διάρκειας ζωής τροφίμων & τελικών προϊόντων

Blog Εμφανίσεις: 116

Η ΒΙΟ ΥΓΕΙΑ Labs σχεδιάζει και υλοποιεί μελέτες διάρκειας ζωής για την επιστημονική τεκμηρίωση της ασφάλειας, της ποιότητας και της διατηρησιμότητας των τελικών προϊόντων υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες συντήρησης.

Τι είναι η μελέτη διάρκειας ζωής;

Η διάρκεια ζωής ενός τροφίμου είναι το χρονικό διάστημα κατά το οποίο το προϊόν, όταν διατηρείται στις προβλεπόμενες συνθήκες, παραμένει ασφαλές για κατανάλωση και διατηρεί τα επιθυμητά ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Ο σωστός προσδιορισμός της δεν βασίζεται μόνο σε βιβλιογραφικά δεδομένα ή σε μια εμπειρική εκτίμηση. Απαιτεί οργανωμένο πρόγραμμα εργαστηριακών ελέγχων, προσαρμοσμένο στη σύνθεση, στην παραγωγική διαδικασία, στη συσκευασία και στις συνθήκες διατήρησης του συγκεκριμένου προϊόντος.

Σχεδιασμός της μελέτης

Κάθε μελέτη ξεκινά με την αξιολόγηση των χαρακτηριστικών του προϊόντος και των παραγόντων που μπορούν να επηρεάσουν τη διατηρησιμότητά του. Εξετάζονται, μεταξύ άλλων:

- η φύση και η σύνθεση του προϊόντος,

- οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες,

- η παραγωγική και θερμική επεξεργασία,

- το είδος και η ακεραιότητα της συσκευασίας,

- οι προβλεπόμενες συνθήκες συντήρησης,

- η πιθανή έκθεση σε θερμοκρασιακές αποκλίσεις,

- ο τρόπος χρήσης του προϊόντος μετά το άνοιγμα,

- οι πιθανοί μικροβιολογικοί και ποιοτικοί κίνδυνοι.

 Με βάση αυτά τα δεδομένα επιλέγονται τα κατάλληλα χρονικά σημεία δειγματοληψίας και οι εργαστηριακές παράμετροι που πρέπει να εξεταστούν.

Εργαστηριακοί έλεγχοι

Ανάλογα με το είδος του προϊόντος, η μελέτη μπορεί να περιλαμβάνει:

- μικροβιολογικούς ελέγχους αλλοιογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών,

- μέτρηση pH και ενεργότητας νερού aw, 

- προσδιορισμό υγρασίας, οξύτητας, αλατότητας και άλλων φυσικοχημικών παραμέτρων,

- αξιολόγηση μεταβολών στη σύσταση του προϊόντος,

 - έλεγχο ακεραιότητας συσκευασίας και των συνθηκών διατήρησης,

 - καταγραφή οργανοληπτικών μεταβολών, όπως εμφάνιση, οσμή, γεύση, χρώμα και υφή,

- δοκιμές καταπόνησης (stress tests),

Οι αναλύσεις πραγματοποιούνται σε προκαθορισμένα χρονικά διαστήματα, ώστε να παρακολουθείται η εξέλιξη του προϊόντος καθ’ όλη τη διάρκεια της μελέτης.

Κανονικές και δυσμενέστερες συνθήκες συντήρησης

Όπου κρίνεται απαραίτητο, η μελέτη μπορεί να περιλαμβάνει τόσο τις κανονικές συνθήκες συντήρησης όσο και ελεγχόμενες δυσμενέστερες συνθήκες. Με αυτόν τον τρόπο αξιολογείται η συμπεριφορά του προϊόντος σε πιθανές θερμοκρασιακές αποκλίσεις που μπορεί να παρουσιαστούν κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση ή τη διάθεσή του.

Αξιολόγηση των αποτελεσμάτων

Με την ολοκλήρωση της μελέτης, τα εργαστηριακά αποτελέσματα αξιολογούνται σε συνδυασμό με τις συνθήκες συντήρησης και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η τελική έκθεση περιλαμβάνει:

- το πρωτόκολλο και τις συνθήκες της μελέτης,

- τα αποτελέσματα ανά χρονικό σημείο,

- την αξιολόγηση της μικροβιολογικής και φυσικοχημικής εξέλιξης,

 - τις παρατηρούμενες ποιοτικές μεταβολές,

 - τα συμπεράσματα και την τεχνική τεκμηρίωση της προτεινόμενης διάρκειας ζωής.

ΒΙΟ ΥΓΕΙΑ Labs

Διαπιστευμένες Χημικές Αναλύσεις, Μελέτες, Εργαστηριακές & Συμβουλευτικές Υπηρεσίες.

Συνεργαστείτε μαζί μας

Οι υπηρεσίες μας

Επικοινωνία